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बड़े साइज के आलू 3
हरी धनिया पत्ती कटी 3 - 4 tsp
अदरक बारीक कटी 1/2 इंच टुकड़ा
हरी मिर्च कटी 2
किशमिश 1 टेबलस्पून
मूंगफली दाना भुना 12 - 15
ब्रेड 10 स्लाइस
जीरा पाउडर 1/2
लाल मिर्च पाउडर 1/4 tsp
गरम मसाला 1/4 tsp
ड्राई मैंगो पाउडर 1/4 tsp
हल्दी पाउडर 1/4 tsp
आयल फ्राई करने के लिए
नमक स्वादानुसार
स्टफिंग - पैन में एक टेबल-स्पून ऑयल गरम करके उसमें कटी हुई अदरक,हरी मिर्च डालकर थोड़ा भूनने के बाद उसमें पिसा हुआ जीरा 1/4 टेबल-स्पून, हल्दी पाउडर, डाल कर चलाएं, गैस धीमी रखें | उसके बाद फ्रोजन मटर डाल कर भूने, फिर आलू को बारीक तोड़ कर डालने के बाद, बचे हुए मसाले, 1/4 टेबल-स्पून गरम मसाला,1/4 टेबल-स्पून लाल मिर्च पाउडर,1/4 टेबल-स्पून ड्राई मैंगो पाउडर, नमक स्वादानुसार भी डाल दें |
सारी चीजों को मिक्स करके अच्छे से भून लें। उसके बाद 1 टेबल-स्पून किशमिश, 12-15 मूंगफली के दानों के छोटे टुकड़े करके, हरा धनिया स्टफिंग में मिलाकर सभी चीजों को मिक्स करके गैस को बंद कर देंगे। अब स्टफिंग तैयार है ।
अब ब्रेड को ले कर उसके चारों तरफ से किनारों को काट-काट कर रख लेंगे। फिर स्टफिंग के बराबर-बराबर दस गोले थोड़ा लंबा सिलेंडर शेप के बनाएंगे, क्योंकि ब्रेड-रोल को सिलेंडर आकार के बनाएंगे। इसके बाद एक ब्रेड स्लाइस को लेकर ब्रेड के दोनों तरफ पानी लगाएंगे, फिर ब्रेड को हाथों की गदेेली से आराम से दबा-दबा कर चारों तरफ से पानी निकाल देंगे । अब इस ब्रेड के ऊपर 1 स्टफिंग वाला गोला रखेंगे और गोले को ब्रेड से चारों तरफ से बंद कर देंगे, फिर हाथों से चारों तरफ से दबाते हुए सिलेंडर का आकार देकर एक प्लेट में रख लेंगे।
इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म कर के सभी ब्रेड-रोल गोल्डन ब्राउन होने तक तल के एक प्लेट में रख लें । प्लेट में रखने से पहले ऊपर एक नैपकिन पेपर रख लें, ब्रेड रोल का एक्सट्रा ऑइल नैपकिन पेपर सोख लेगा। अब ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम ब्रेड-रोल तैयार। इसका आप हरी धनिया चटनी, टमाटर चटनी, या अपनी पसंद की किसी भी चटनी या सॉस के साथ आनंद ले।
अजवाइन 1/4 टेबल-स्पून
प्याज 1 बडी
हरी मिर्च 2 कटी
शिमला मिर्च 1
बड़ी गाजर 1
कच्चे आलू 2
जीरा 1/2 टेबल-स्पून
लाल मिर्च कुटी 1/2 टेबल-स्पून
नींबू का रस 2 टेबल-स्पून
चुटकी हींग चुटकी भर
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 टेबल-स्पून
गरम मसाला 1/2 टेबल-स्पून
गेहूं का आटा 1 बड़ी कटोरी
चावल का आटा 1 टेबल-स्पून
आयल तलने के लिए
नमक स्वादानुसार
एक बर्तन में एक कटोरी आटे में 1/4 चम्मच अजवाइन,1/2 चम्मच नमक,1 टी-स्पून ऑयल डालकर इन सब चीजों को मिक्स कर लें।
उसके बाद आटा गूथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो। आटा गूँथ लेने के बाद उस के ऊपर दो बूंद आयल लगाकर, ढक कर रख दें ।
स्टफिंग - एक बड़े बाऊल में 1 बड़ी प्याज, 2 हरी मिर्च,1 शिमला मिर्च, को छोटा-छोटा काट लें। इन कटी हुई सब्जियों में 1/2 टी-स्पून जीरा, 1/2 टी-स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट,1/2 टी-स्पून गरम मसाला,1 टी-स्पून नींबू का रस,1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, इन सभी सामग्री को मिलाकर, एक प्लेट से ढक कर रख दें ।
अब 1 गाजर, और 2 कच्चे आलू छील कर के धोकर रख लें, इसके बाद ग्रेटर से आलू के लंबे-लंबे लच्छे निकाल कर पानी से धों लें। इसी प्रकार गाजर के भी लच्छे बना कर इनको प्याज, शिमला मिर्च, और मिर्च मसाले मिलाकर रख लें।
इसके एक कटोरी में 1 टी-स्पून चावल का आटा, थोड़ा सा नमक, 1/4 टी-स्पून लाल मिर्च कुटी हुई, इन सभी सामग्री में आधा ग्लास पानी मिलाकर पतला घोल तैयार कर अलग रख दें ।
इसके बाद गूँथें हुए आटे की 3 लोई बराबर-बराबर भाग में बांट कर इनकी रोटी बेल कर रख लें। एक रोटी को ले और उस रोटी के ऊपर हल्का सा पानी लगा लें, उसके बाद उस रोटी के ऊपर स्टफिंग को किनारे छोड़कर स्प्रेड कर दीजिये। अब दूसरी रोटी को उसी के ऊपर रखें और हल्का सा पानी लगाएं, स्टफिंग का दूसरा भाग रोटी के किनारे छोड़ कर उसके ऊपर फैला दें। इसी प्रकार तीसरी रोटी को उसके ऊपर रखें और हल्का सा पानी लगाएं और स्टफिंग के तीसरे भाग को रोटी के किनारे छोड़कर फैला दें फिर तीनों रोटी के किनारों को हल्के हाथ से चारों तरफ दबा दें । अब रोटी का एक सिरा पकड़ें और उसको टाइटली गोल-गोल फोल्ड कर दें, जब पूरी रोटी रोल हो जाए तो पानी लगा कर चिपका दें, जिससे स्टीम करते समय रोटी का रोल खुले नहीं ।
अब स्ट्रीमर में 2-3 गिलास पानी ले कर उसे गैस पर उबलने के लिए रख दें, जब पानी उबलने लगे तो एक जाली वाली प्लेट ले कर ऊपर ऑयल लगाएं, उसके बाद तैयार रोल को उस जाली पर रख के उसको स्ट्रीमर के अंदर दस मिनट तक पकने दें । दस मिनट के बाद आप देखेंगे की रोटी के रोल के ऊपर एक चमक सी आ गई है और रोटी का रोल पककर बड़ा हो गया है । अब गैस को बंद कर दें,स्ट्रीमर थोड़ा ठंडा होने देंगे।
इसके बाद प्लेट में निकाल कर उसके डेढ़-दो इंच के पीस काट लेंगे ।
अब इन स्लाइस को आप बिना तले भी खा सकते हैं या चाहें तो शैलो फ्राई या तलना चाहें तो आप एक पैन में थोड़ा तेल गरम कर के, कटोरी में जो चावल का घोल बनाया था उसे चला लें, जो रोटी के रोल के स्लाइस काटे हैं उन स्लाइस के एक-एक टुकड़े को घोल में डिप करके गोल्डन ब्राउन होने तक तल के प्लेट में निकाल लें|
और हरी धनिया की चटनी, टमाटर की चटनी, शेजवान चटनी के साथ या फिर आप अपनी पसंद की कोई भी चटनी के साथ आनंद लें ।
1. मिर्च को कम या ज्यादा, लाल या हरी मिर्च आप अपने अनुसार प्रयोग कर सकते हैं|
2. नमक आप अपने टेस्ट के अनुसार यूज करें ।
3. आटे में आप गेहूं का आटा, या मैदा का आटा, या फिर दोनों आटा को आधा-आधा प्रयोग कर सकतेहैं|
4. खट्टे के लिए आप नीबू, ड्राई अमचूर, चाट मसाला,किसी भी एक चीज का प्रयोग कर सकते हैं|
5. वेजिटेबल का प्रयोग, कम या ज्यादा आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी प्रयोग कर सकते हैं ।
