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मैदा 500 ग्राम
घी मोयन के लिए 125 ग्राम(देसी घी , वनस्पति घी)
घी 2 टेबलस्पून
बादाम 15-20
पिस्ता 15-20
काजू 15-20
नारियल सूखा पिसा 1/2 कप
सूजी 1/2 कप
मावा (खोया) 500 ग्राम
किशमिश 15-20
इलायची 2-3 पाउडर
चीनी बुरादा (पाउडर) 1 कप
रिफाइंड ऑयल तलने के लिए
500 ग्राम मैदा को एक परात में लेंगे इसमें 125 ग्राम घी पिघला हुआ मिलाएंगे| घी और मैदा को खूब अच्छे से मिक्स कर लेंगे अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर आटा गूंद देंगे आटा ना ज्यादा मुलायम होना ज्यादा कड़ा हो जैसा हम रोटी के लिए आटा गूंधते हैं उससे थोड़ा सा सख्त आटा हम गुजिया के लिए गूंधेंगे| अब आटा को एक बर्तन में ढक कर रख देंगे 15-20 मिनट ऐसे ही रखा रहने देंगे तब तक हम अपनी स्टाफिंग को तैयार कर लेते हैं
एक कढ़ाई को गैस पर रखेंगे उसमें 2 टेबलस्पून घी डालकर गर्म करेंगे घी गर्म हो जाने के बाद उसमें बादाम पिस्ता काजू डालकर भूलेंगे जब ड्राई फ्रूट का कलर चेंज हो जाए तो उसको निकाल लेंग,उसी कढ़ाई में जो घी है उसी में नारियल का बुरादा डालकर लो फ्लेम पर ब्राउन होने तक नारियल के बुरादे को भून लेंगे जब नारियल का बुरादा भुन जाए तो उसको निकाल लेंगे, अब उसी कढ़ाई में आधा कप सूजी डालकर धीमी धीमी आंच पर ब्राउन होने तक भून लेंगे सूजी भून जाने के बाद दूसरे बर्तन में निकाल लेंगे|
अब जो हमने ड्राइफ्रूट्स को भूनकर रखे थे उनको एक मिक्सी के जार में डाल कर दो या तीन बार चला दे और मोटा मोटा दरदरा रहने दे या फिर रफली उसको चाकू से चाप करके रख लें|
अब एक साफ कढ़ाई लेंगे उसको गैस पर धीमी आंच पर चढ़ा देंगे कढ़ाई हल्की सी गर्म हो तब उसमें 500 ग्राम मावा (खोया ) डालकर थोड़ा भून लेंगे खोया जैसे ही थोड़ा भुन जाए तो उसमें 2-3 इलायची का पाउडर, किशमिश खोए में डालकर मिक्स करेंगे और गैस को बंद कर देंगे|
गर्म मावा (खोया) में चीनी पाउडर या (चीनी बूरा), दरदरा पिसा हुआ ड्राई फ्रूट मावा में मिक्स करके 1 सार कर लेंगे जिससे सारी चीजें आपस में अच्छे से मिल जाए| इसी समय भूना हुई सूजी, और भूना हुआ नारियल पाउडर (बूरा) मिक्स कर ले सभी चीजों को अच्छे से कई बार चला चला कर मिक्स कर ले और उसको एक अलग बर्तन में निकाल कर रख लें और उसको ठंडा होने दें|
एक बड़ा मलमल का कपड़ा लेंगे या सूती कपड़ा और उसको हल्का गीला करक 2 परत में बिछा लेंगे|
अब हम अपने आटे वाले बर्तन को उठाएंगे और आटे को चेक करेंगे और उसको थोड़ा गूंध लेंगे जिससे आटा स्मूथ और चिकना हो जाएगा | उसके बाद आटा के छोटीे-छोटी लोई (गोले) नींबू से थोड़े बड़े बड़े आकार के काट कर, सारे पेड़े के आकार के बनाकर रख लेंगे|
अब हम बेलन और चौकी लेंगे 1 पेड़े को पतला बेल लेंगे (ज्यादा ना पतला होना मोटा) उस छोटी रोटी को अपने गुजिया मोल्ड पर रखकर चेक कर ले की रोटी छोटी तो नहीं है अगर छोटी हो तो थोड़ा और बेल लें उसके बाद उस रोटी को अपने मोल्ड पर रखें और जो स्टाफिंग के लिए मावा तैयार किया है 1 टेबलस्पून से थोड़ा सा ज्यादा भर ले रोटी के किनारे पर पानी लगाएं और सांचे को दबाकर एक्स्ट्रा जो आटा निकला है सांचे के बाहर उसको हाथ से काट कर निकाल देंगें | मोल्ड से गुजिया को निकालेंगे और जो सूती कपड़ा हल्का गीला करके रखा था उसमें गुजिया को रख देंगे एक परत में गुजिया रखेंगे और एक परत से गुजिया को हल्के गीले कपड़े से ढक देंगे
ऐसे ही सारी गुजिया बनाकर भरकर रख लेंगे|
एक बड़ी कढ़ाई लेंगे उसमें घी या रिफाइंड डालेंगे उसको गैस पर चढ़ा कर गर्म करेंगे जब ऑयल अच्छा गरम हो जाए उसमें 10-15 गुजिया डाल देंगे और गैस को लो फ्लेम पर कर देंगे ज्यादा भुजिया डालने से आयल का टेंपरेचर थोड़ा लोग हो जाएगा और धीमी धीमी आंच पर गुझिया को गुलाबी होने तक पलट पलट कर सेंक लेंगे |
इस तरह हम अपनी सारी गुजिया को बना कर रख लेंगे और ठंडा होने के बाद उसको किसी एयरटाइट कंटेनर मैं रख लेंगे अब आप की गुजिया तैयार हैं होली पर इनके खाने का मजा लें|
मैदा 2 कप
बेसन 3 टेबलस्पून
अदरक पाउडर 2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर 1/ 4 टेबलस्पून
हींग 1/ 4 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
काला नमक 1/4 टेबलस्पून
अजवाइन 1 टेबलस्पून
तेल
जीरा 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर 2 टेबलस्पून
साबुत धनिया 2 टेबलस्पून
सफेद तिल 1.5 टेबलस्पून
सौंफ 2 टेबलस्पून
सूखा नारियल बुरादा 2 टेबलस्पून
इमली 3 टेबलस्पून
चीनी 3 टेबलस्पून
जिंजर पाउडर 2 टेबलस्पून
गुड़ 4 टेबलस्पून
काला नमक 1/4 टेबलस्पून
जीरा पाउडर 1/2 टेबलस्पून
गरम मसाला 1/4 टेबलस्पून
पानी
सबसे पहले हम 2 कप आटा लेंगे, इसमें 3 टेबलस्पून बेसन,1/2 टेबल स्पून नमक,1/2 टेबलस्पूनअजवाइन हथेली से क्रश करके डालेंगे,4 बडे चम्मच ऑयल, सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें, आटे में तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि आटे की मुट्ठी बनाएं तो आटा बंध जाये।
अब इस आटे में थोड़ा-थोड़ा रूम टेंपरेचर का पानी डालकर सख्त आटा गूंद लेंगे, आटा गुथ जाने के बाद इसके ऊपर थोड़ा सा ऑयल लगाकर इसको ढक कर रख देंगे ।
धीमी गैस पर एक पैेन चढ़ाएंगे 2 चम्मच साबुत धनिया,1.5 चम्मच सफेद तिल, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 2 चम्मच हरी सौंफ, 2 चम्मच नारियल बुरादा, इन सारे मसालों को खुशबू आने तक रोस्ट कर लेंगे| अब गैस बंद कर देंगे और पैन को नीचे उतार लेंगे इसी गर्म पैन में 2चम्मच अदरक का पाउडर, 1/2 हल्दी पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,1/4 हिंग पाउडर, 1.5 नमक, इन सारे मसालों को आपस में मिला लेंगे और ठंडा होने देंगे| मसाले जब ठंडे हो जाएं तो एक ग्राइंडिंग जार में डाल देंगे और इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर मसालों को दरदरा ग्राइंड कर लेंगे।
चटनी बनाने के लिए हमें पैन लेंगे इसमें 3/4 कप पानी, 4 टेबलस्पून गुड, 3 टेबलस्पून इमली इन सारी चीजों को मेल्ट होने तक पकायेंगे| अब इस चटनी को छान लेंगे फिर इसमें 1/2 जीरा पाउडर, 1/4 टेबलस्पून काला नमक,1/4 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टेबलस्पून गरम मसाला इन मसालों को चटनी में मिक्स कर लेंगे।
अब हम आटा लेंगे जो गूंध कर रखा था उसको फिर से गूँथ लेंगे इस आटे की बराबर 3 लोई काट लेंगे एक लोईे को लेकर पतली रोटी बेल लेंगे बिना सूखा ऑटा लगाए| इस रोटी के ऊपर हमने जो खट्टी मीठी चटनी बनाई है उसकी एक पतली लेयर लगा देंगे किनारे छोड़कर।उसके बाद जो हमने मसाला तैयार किया था स्टाफिंग के लिए उस मसाले को चटनी के ऊपर अच्छे से लगाएंगे और अब बेलन की मदद से मसाले को बेल देंगे जिससे मसाला रोटी पर चिपक जाए। हमन जोे किनारे छोड़ दिए थे वहां पर पानी लगा देंगे। इस रोटी को एक किनारे से टाइट पतला पतला रोल कर लेंगे एक ही डायरेक्शन में रोल करें। इससे रोल पतला हो जाएगा और मसाला चिपक जाएगा। अब दोनों किनारों के रफ ऐजेज है उसको काटकर हटा देंगे। अब एक चाकू की मदद से आधा पौना इंच की थिकनेस के गोल गोल व्हील जैसे गोल पीस काट लेंगे जब सारे व्हील कट जाए तो भाखरवाड़ी को हल्के हाथ की हथेली से दबा देंगे| इसी तरह सारे भाखरवाड़ी वाली तैयार करके रख लेंगे। 5-10 मिनट भाखरवाड़ी को ऐसे ही खुला रहने दे, तुरंत नहीं तलेंगे इससे भाखरवाड़ी सेट हो जाएगी और तलते समय मसाला निकलेगा नहीं।
गैस पर एक कढ़ाई रखेंगे उसमें तेल डालेंगे और तेल को मीडियम आंच पर गर्म होने देंग| तेल जब मीडियम गरम हो जाए तब इसमें थोड़े थोड़े भाखरवाड़ी डालकर मीडियम टू लो अॉच पर तलेंगे|
भाखरवाड़ी को तुरंत नहीं पलटेंगे जब थोड़ा सिक जाएं एक्साइड तब दूसरी साइड सेक लेंगे धीमी धीमी आंच पर पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें| इसी तरह सारे भाखरवाड़ी तल लें|
हमारे टैंगी भाखरवाड़ी तैयार हैं।
